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돼지고기 수비드를 만들 때, 일반적으로 권장되는 심부 온도는 60°C에서 63°C 사이입니다. 이 온도에서 돼지고기는 부드럽고 촉촉하게 익으며, 안전하게 섭취할 수 있습니다.
- 60°C (140°F): 약간 덜 익은 느낌이 나면서 매우 부드럽고 촉촉한 질감이 됩니다.
- 63°C (145°F): 적당히 익은 상태로, 돼지고기의 풍미와 육즙을 잘 유지할 수 있는 온도입니다.
수비드 시간은 고기의 두께에 따라 달라지지만, 보통 1시간 30분에서 4시간 정도가 적당합니다. 63°C에서 약 1시간 30분 정도 유지하면 돼지고기가 적절히 익습니다.
안전하게 섭취하기 위해서는 심부 온도를 정확하게 유지하는 것이 중요하며, 고기의 질감이나 선호하는 익힘 정도에 따라 온도를 조정할 수 있습니다.
물 온도는 수비드 기계를 이용하시면 편리합니다.