와사비는 뭘로 만들어져서 그렇게나?

Question

먹고 나면 코에 찌릿함같은것이 느껴지는 것인가요?

저는 와사비 먹을 때마다 항상 이게 뭘로 만들어진것인지 궁금하더라구요. 향이 강한 이유도 그 이유겠죠?

Answer 1

와사비는 배추과에 속하는 여러해살이풀인 와사비 식물로 만드는 쌈채소 입니다. 와사비의 코끝을 톡 쏘는 알싸한 매운맛을 내는 핵심 성분은 시니그린(sinigrin)이며, 이것이 분해되어 생기는 알릴 이소티오시아네이트(allyl isothiocyanate)등이 주 원료 라고 합니다.

Answer 2

와사비 뿌리의 흙을 깨끗이 씻어내고, 겉면의 검은 흠집이나 줄기 부위를 칼로 가볍게 정리합니다. (껍질을 너무 많이 벗겨내면 향이 손실되므로 살짝만 긁어냅니다.)

Answer 3

와사비는 뿌리 줄기를 갈때 세포가 파괴되며 생성되는 알릴 이소티오시아네이트가 휘발성 가스로 변해 코 점막을 자극하여 짜릿함을 느끼게 됩니다 진한 향은 인공 향료라 보시면 됩니다