철판 아이스크림의 경우 녹지 않고 만들어 지는 것이 아니라 반대로 얼면서 만들어지는 것입니다. 아이스크림으 녹는 점은 보통 0도 주변입니다. 아이스크림에 여러가지 복합적인 고체가 들어가서 녹는점이 달라지게 되는 것이죠. 이때 철판이 아이스크림의 녹는점보다 더 낮다면 아이스크림은 얼게 되는 것입니다.
마치 냉장고에서 물이 어는 것과 같은 원리죠. 철판 아이스크림의 경우 철판이 아이스크림이 어는점보다 낮고 더 차갑기 때문에 지속적으로 얼 수 있는 겁니다. 이렇게 얼게 되는 것을 밀어서 아이스크림으로 만드는 것이고 그 아이스크림은 상온에서 천천히 다시 녹아 가는 것이죠.