가루 유산균은 실제로는 살아있지 않은 상태인데, 그 이유는 수분이 부족하기 때문입니다. 그럼에도 불구하고 가루 유산균이 유통되는 이유는, 유산균이 균주의 형태로 충분한 수분을 공급받으면 다시 살아날 수 있기 때문입니다.
가루 유산균은 스포어라는 형태로 수분이 부족한 환경에서 생존합니다. 스포어는 유산균의 생존을 도와주는 막과 같은 것으로 감싸져 있습니다. 이 막은 수분이 부족한 환경에서는 스포어 안의 유산균을 보호하고, 필요한 경우 수분이 충분한 환경으로 이동하여 다시 살아날 수 있도록 도와줍니다.