신것을 먹는 영상을 보면 왜 침이 고이나요?

티비나 먹방을 봐도 여러가지 음식을 먹는 장면에는 아무렇지 않은데 유독 레몬이나 오렌지를 먹는다거나 신 김치 등 신것을먹는 장면을 보면 왜 입안에서 침이 생기는지 궁금합니다.