생활
콩나물 삶을 때에 비린 냄새 나지 않게 하려면 어떻게 해야 하나요?
집에서 종종 콩나물을 삶아서 국을 해먹거나 무쳐 먹을 때에
콩나물 특유의 비린 냄새가 나는 경우가 있는데
이런 비린 냄새를 나지 않게 하려면 어떻게 해야 하나요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요 알아봤더니
콩나물을 끓이실때, 비린내의 원인으로는 콩나물 속에 리폭시게나제라는 성분이 불포화지방산의 산화과정을 돕기 때문이라고 합니다
비린냄새를 없애려면
-끓일때 뚜껑을 열어 두지 않아요
콩나물 비린내를 유발하는 효소는 열에 의해서 활성화가 된다고 합니다 삶으실때, 뚜껑을 열어두게 되면 효소가 활성화가 되어서 더욱더 비린내가 강해질수가 있다고 해요 그래서 삶으실땐 뚜껑을 덮고 끓이시는게 좋다고 합니다
-찬물에 헹궈주세요
삶기 전 찬물에 헹궈주게 되면 비린내를 줄이는데에 도움이 된다고 해요 찬물에 헹궈줄때, 깨끗한 손으로 콩나물을 가볍게 헹궈주세요
-마늘이나 생강을 넣고 끓여주세요
마늘이나 생강은 강한 향이 있어서 콩나물의 비린내를 효과적으로 감추실수 있다고 합니다
-소금을 넣고 끓여주세요
소금은 살균 효과가 있어서 콩나물의 비린내를 유발하는 박테리아를 제거해주는데에 도움이 되고 삶으실때, 소금을 약간 넣고 끓여주면 된다고 합니다
콩나물은 신선할수록 비린내가 적다고 해요 그래서 신선한 콩나물을 사용하는게 좋고 삶은 후엔 바로 찬물에 식혀주고 콩나물국을 끓이실때는 마지막에 간을 하시는게 좋다고 합니다
뚜껑은 최소한으로 열어보셔야 합니다 그리고 후추 마늘등으로 냄새를잡으세요 콩나물국은 얼큰하게 하늘 후추 고추가루 가들어가면 비린맛이 한결 괜찮아집니다