학문
음식에 소금이 들어가면 잘 상하지 않는 이유가 무엇인가요?
안녕하세요
음식에 소금이 많이 들어 갈 경우 음식이 잘 상하지 않습니다 그래서 오래 보관해야 할 음식의 경우 소금으로 염장을 하기도 하는데요 이렇게 소금을 넣으면 음식이 잘 상하지 않는 이유가 무엇인가요?
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안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
소금을 이용한 보존법은 아주 오래된 방법으로 음식이 상하지 않도록 보호하는 데 효과적입니다. 그 이유는 소금이 음식 속 세균과 미생물의 활동을 억제하거나 멈추게 하기 때문입니다.
소금이 음식에 첨가되면 음식과 접촉한 미생물의 세포 내부의 수분이 바깥으로 빠져나가게 됩니다. 이 현상을 삼투압이라고 하며, 세포 안의 수분이 줄어들면 미생물의 생존과 번식이 어려워집니다.
소금은 음식의 수분 함량을 낮추는 역할도 합니다. 미생물이 번식하기 위해서는 일정 수준의 수분이 필요하기 때문에, 수분이 부족한 환경에서는 그들의 성장과 활동이 제한됩니다. 고농도의 소금은 미생물 세포의 단백질을 변성시키고, 세포 기능을 방해합니다. 이는 미생물이 제대로 활동하지 못하게 만듭니다.
소금은 단순히 보존 효과만 있는 것이 아니라, 음식의 맛을 좋게 하며 발효 과정을 조절하기도 합니다. 이러한 특성이 조화를 이루어 음식의 변질을 방지합니다.