찌개나 국 등 음식에 감칠맛이라고 하는데 감칠맛은 정확하게 어떤 맛을 의미하는가요?

Question

조미료나 감미료 등 광고하는 경우 감칠맛 더한다는 문구가 있고 요리하는 경우에도 뭔가 추가하면 감칠맛이 더 해진다고 말하기도 합니다. 감칠맛은 정확하게 어떤 맛을 의미하는가요?

Answer 1

감칠맛의 기원은 일본의 과학자 이캐다 키쿠나 라고 하는 사람에 의해서 1908년에 벌견 되었는데 다시마에서 들어 있는 글루탐산이라는 것이 다른 것들과 구별 되는 맛을 보인다고 해서 처음에는 "우아미" 즉, 우아한 맛이라고 했다고 합니다. 이후에 세계에 많은 과학자들이 이 감칠맛에 대해서 더 많은 연구가 이루어 졌고 다시마 뿐 아니라 고기나 해산물, 특정 버섯에서도 이러한 감칠맛을 발견 하게 되었다고 합니다.

Answer 2

우리에게 기본맛은 짠맛, 신맛, 단맛, 쓴맛의 4가지입니다. 그런데 감칠맛(감치다+맛)은 이 4개의 맛으로 표현할 수 없는 맛을 일컫습니다.

그래서 감칠맛은 혀로 느끼는 맛의 감각이 아니라 맛을 느낀 후의 이차적 반응을 말합니다

Answer 3

감칠맛이란 일본에서 만들어진 여섯번째 맛으로

어느 정도 해산물 등에서 나오는 맛으로 저는 생각이 됩니다.

정확하게 정의를 내리기 힘든 면이 있습니다.

Answer 4

안녕하세요

감칠맛은 일본에서 그런맛이 있다고 느껴서 만들어낸 상상속에 맛입니다

다시다가 일본에서 개발되면서 그것을 판매 홍보하기위해 강조한맛으로 그때 크게 대중적임 인식이 생겨났으며 일반 가게에서도 장사 수단으로 가져다 써서 지금처럼 대중화되어 있는맛처럼 느껴지지만

일본 한국외엔 그런맛 자체가 없어요

현대에 들어와 생겼고 그런 표현과 인식이 점점 퍼져나가 여러국가에서도 일부 사용을 하긴하지만 정확한 표현과 맛은 없습니다

미각으로 느껴지는 맛이 아닌 상업적으로 또는 미식가인냥 있어보이는 깊고 풍부한 맛을 감칠맛이라 표현하는데 실제적인 단맛 짠맛 분류란 다른맛입니다

신업화이전엔 존재하지 않는맛입니다

Answer 5

제 경험상 감칠맛은 단맛·짠맛처럼 튀는 맛이 아니라, 입안에 오래 남으면서 전체 맛을 깊고 풍부하게 만들어주는 느낌입니다.

국이나 찌개에서 재료 맛들이 서로 잘 어우러져 “뭔가 더 맛있다”라고 느끼게 하는 핵심이죠.

그래서 조미료나 육수, 숙성된 재료를 넣으면 감칠맛이 살아난다고들 말하는 것 같습니다.