매운 음식 먹었을 때 물을 마시면 더 맵게 느껴지고, 우유는 매운 맛을 완화시켜주는 원리가 궁금합니다
엽기떡볶이같이 매운 음식을 먹을 때 물을 마시면 오히려 혓바닥도 더 따가운 것 같고, 더 맵게 느껴지는데 우유를 마시면 덜 맵게 느껴집니다. 우유가 매운맛을 중화시켜주는 원리가 궁금합니다.
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3개의 답변이 있어요!안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
매운느낌을 주는 캡사이신은 단백질과 결합하거나 달라붙은성질이 있습니다.
그래서 우유를마시면 우유에 있는단백질과 다시결합하여
매운맛을 중화시켜줍니다.
우유말고도 계란을 입에서 오래동안씹는게 도움이 됩니다.
감사합니다.우유에 있는 지방과 단백질 때문에 매운맛을 중화할 수 있습니다.
두 영양소가 혀에 있는 매운 성분을 분해하고 씻어 내기 때문에 매운 맛이 완화가 됩니다.
비슷한 제품인 아이스크림과 같은 유제품도 효과가 있습니다.
안녕하세요. 이영훈 변리사입니다.
먼저 사람이 매운 맛을 느끼는 이유는 캡사이신 때문입니다.
물을 먹어도 매운 맛이 가시지 않는 이유는 물이 이 캡사이신 성분을 제거해주지 못하기 때문입니다.
이것은 물은 수용성이고, 캡사이신은 지용성이기 때문에 발생합니다.
캡사이신은 지용성이라 지방에 잘 녹는데, 그래서 물보다 우유에 더 잘 녹습니다.
그래서 우유를 마시면 이 캡사이신이 녹기 때문에 입안에서 얼얼한 느낌이 사라지고, 덜 맵게 느껴지는 것입니다.
우유 외에 쿨피스 같은 설탕이 많이 함유된 제품들도 효과가 있습니다.
그래서 떡볶이에 세트로 쿨피스가 나오곤 하는 것입니다.
