매운 음식을 먹고 물을 마시면 왜 더 매워지고, 우유나 쿨피스를 마셔야 진정이 되나요?

Question

매운 떡볶이를 먹다가 혀가 너무 따가워서 옆에 있던 찬물을 연거푸 마셨습니다. 그런데 물을 마시는 그 순간만 잠깐 시원할 뿐, 물을 삼키고 나면 매운 통증이 입안 전체로 더 넓게 퍼지면서 불타는 것 같더라고요. 반면 우유나 유산균 음료를 마시면 매운 기운이 금방 가라앉는데, 물과 우유가 매운 성분을 대하는 차이가 무엇인가요?

Answer 1

맵다는건 통각인데요! 맵게하는 캡사이신은 물에 거의 녹지 않는 지방지용성물질입니다

물을 마시면 잠깐 차가워서 시원한 느낌은 들지만 캡사이신은 씻겨 내려가지 않고,오히려 물이 캡사이신을 입안 여기저기로 퍼뜨려 자극 범위가 넓어집니다.그래서 더 매워졌다는 느낌을 받는 거예요.

우유에는 카제인이라는 단백질이 들어 있어요

카제인은 캡사이신을 둘러싸서 떼어내는 역할을 해 입안에서 캡사이신을 제거하는 데 도움을 줍니다. 그래서 자극 자체가 줄어들어 통증이 빠르게 가라앉게해요!!그래서 덜 맵게해주는거에요 ㅎㅎ

Answer 2

매운 맛은 캡사이신이 혀의 통증 수용체를 자극해서 생기는 느낌이라서,

물은 이를 잘 씻어내지 못하고 오히려 입안 전체로 퍼지게 만들어 더 매워진 것으로 느껴집니다.

반대로 우유, 쿨피스는 지방, 단백질 성분이 캡사이신을 감싸서 떨어뜨려 주기 때문에 진정 효과가 납니다.