아주 매운 음식을 먹고 입안이 화끈거릴 때 맹물을 마시는 것보다 우유를 마시는 것이 매운맛을 가라앉히는 데 효과적인 이유가 무엇인가요?

Question

아주 매운 음식을 먹고 입안이 화끈거릴 때 맹물을 마시는 것보다 우유를 마시는 것이 매운맛을 가라앉히는 데 효과적인 이유가 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

저도 매운 음식을 자주 먹는 편이어서 아주 매울때에는 우유를 마시곤 합니다.

매운 음식을 먹었을 때 우유가 효과적인 이유는 매운맛성분인의 주요 성분인 캡사이신의 화학적 성질과 우유의 성분 때문이예요.

고추의 캡사이신은 기름에 잘 녹는 지용성 물질이기 때문에 물을 마시면 캡사이신이 씻기지 않고 입안 전체로 퍼져 통증 수용체를 더 넓게 자극하므로 매운맛이 사라지지 않고 더 매워집니다.

​하지만 우유는 캡사이신을 제거하는 심 성분이 있는데 첫째는 유지방으로, 지용성인 캡사이신을 친유성 결합을 통해 녹여내어 점막에서 분리합니다.

둘째는 우유의 주요 단백질인카제인입이 있어, 천연 세제와 같은 역할을 하여 점막 수용체에 결합한 캡사이신을 떼어낸 뒤 위장으로내려 보냅니다.

결과적으로 우유의 지방과 단백질이 캡사이신을 물리적으로 가두고 씻어내기 때문에 통증을 빠르게 가라앉힐 수 있습니다. 요거트나 아이스크림도 비슷한 효과가 있습니다.

제 답변이 질문자님께 도움이 되었으면 좋겠네요. 읽어주셔서 감사합니다.