매운음식을 먹은후 매우맛을 해소하렴 물이나 음료수보다는 우유를 마시고 해소하는데요 우유에 매운맛을 해소시키는 성분이 들어있는건지요?
매운음식이 맛있어보여 먹고난후 너무매워 매운맛 해소를 위해 물.음료수등을 마시게되는데 이들보다는 우유를 마셔보라해서 우유를 마신후 매운맛이 거짓말처럼 싹 갈아앉는데요 우유에 매운맛을 해소해주는 성분이들어있는건지요?
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1개의 답변이 있어요!안녕하세요. 즐거운 나날입니다.
미국 펜실베이니아 주립대학교 연구팀에서
매운맛을 가라앉히는데 효과적인 음료를 분석했습니다.물과 콜라, 체리향 음료, 탄산수, 무알코올 맥주,
무지방 우유와 일반 우유 등을 참가자들에게 주었답니다.가장 큰 효과가 있는 것은 우유였다지요.
매운맛을 내는 캡사이신은 지용성 물질로 지방에 잘 녹는데
우유 속에 있는 유지방이 캡사이신을 녹여서
입안에 남은 통각을 제거해주는 것이지요.하지만 우유의 유지방이 통각 제거 효과가 있다는 것은
모두가 이미 다 알고 있는 사실이었습니다.이번 연구의 놀라운 결과는 따로 있습니다.
무지방 우유도 일반 우유만큼 효과가 좋다는 것이지요.유지방보다도 우유 속 단백질 성분이 매운맛을 가라앉히는 데
도움이 된다는 것을 입증한 것인데요.단백질이 혀에 남아있는 매운 성분을 분해하고 씻어낸 것입니다.
즉, 오히려 지방보다 지질 단백질이 효과가 크다는 것이지요.