해삼 손질하는거 어려운가요????

Question

지난번에 고급 일식집에 갔다가 히라메고노와다 라는것을 먹어보았는데 히라메가 광어고 고노와다가 해삼내장인거 같은데 고노와다<< 해삼내장은 뭔가 양념을 넣고 손질을 해야하는건가요? 간이 딱좋던데 집에서 해삼손질좀 해보고싶어서요.

Answer 1

해삼은 초보 에게는 손질이 약간 어려 울 수 있다고 합니다. 특히 내장을 완전히 제거하지 않으면 쓴맛이 날 수 있기에 주의가 필요 하며 해삼 내부에 있는 흰색 끈을 칼로 제거하는 것도 핵심 포인트 입니다.

Answer 2

안녕하세요. 빛나라 하리 입니다.

해삼 손질이 어려운 이유는

겉보기와 달리 흐물흐물하고 미끄러운 질감. 내장 제거의 번거로움. 그리고 위생상 주의가 필요 하기 때문 입니다.

해삼손질법은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤, 양 끝을 잘라내고 배른 가른 후 내장과 이빨을 제거하는 순으로

진행하면 됩니다.

소금을 뿌려 표면을 문질러 점액질을 제거하면 위생과 맛 모두 좋아집니다.

Answer 3

해삼 손질하는거 생각보다 까다로운편입니다 특히 내장부분인 고노와다같은경우에는 더욱 신경써서 다뤄야하는부분이라고봅니다 해삼 자체도 미끌미끌해서 잡기도 어렵고 내장빼내는것도 조심스럽게 해야 터지지않고 깨끗하게 분리할수있어요 그리고 해삼내장은 바다의 진미라고 하지만 손질과정에서 쓴맛이 나거나 비린내가 날수있어서 찬물에 여러번 헹궈내는 과정도 필요하답니다 질문자님이 집에서 직접 해보실려면 처음엔 좀 어색하겠지만 몇번 해보시면 요령이 생길거라고 생각됩니다.

Answer 4

해삼 손질은 생각보다 어렵지 않아요. 흐르는 찬물에 해삼을 깨끗이 씻고, 양쪽 끝을 잘라 배를 갈라 내장을 꺼내면 돼요. 내장 중에 노란 실처럼 생긴 부분이 고노와다인데, 이게 고급 식재료로 쓰이는 해삼내장이에요. 고노와다는 그냥 먹기보다는 간장이나 쯔유, 참기름, 파, 고추냉이 같은 재료랑 섞어서 회에 곁들이거나 비빔밥으로 먹는 게 풍미가 좋아요. 해삼은 열에 약하니까 데칠 땐 10초 정도만 살짝 데쳐야 식감이 살아나요. 처음엔 생소하지만 한 번 해보면 금방 익숙해지고, 직접 손질해서 먹으면 훨씬 신선하게 즐길 수 있어요.