생선회에 레몬을 뿌리는 이유가 있나요?

Question

맛이 살짝 달라지기도 하고 생성회의 본연의 맛을 조금 해치는 느낌이라 저는 안뿌려 먹는데요. 같이 나오는 이유가 무엇인지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요.

생선회에 레몬을 뿌리는 이유는 크게 두 가지 정도로 답변 드릴 수 있을 것 같습니다.

첫째, 비린내를 제거하기 위해서입니다. 생선회에는 TMA(트리메틸아민)이라는 물질이 포함되어 있는데, 이 물질이 비린내의 주원인입니다. 레몬에는 구연산이 함유되어 있어서, 구연산은 TMA와 반응하여 물과 염으로 분해하여 비린내를 제거하는 효과가 있습니다.

둘째, 생선의 풍미를 더하기 위해서입니다. 레몬의 신맛과 감칠맛이 생선의 맛을 더욱 풍부하게 만들어줍니다.

Answer 2

안녕하세요. 박연실 영양사입니다.

일반적으로 생선회에 레몬즙을 뿌리는 이유는 생선의 비린내를 제거가 주된 이유입니다.

날 생선에 산성 성분인 레몬즙을 뿌려주게 되면 이러한 암모니아 성분의 냄새가 중화되어 비린내도 없애 주면서 생선회의 신선도를 유지시켜주는 효과가 있지요.

Answer 3

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

보통 생선회 레몬을 뿌리는데 대부분 비린내를 잡기 위해서 뿌리는 경우가 많습니다 하지만 생선 회를 드실 때 레몬을 소스에 뿌려서 찍어 먹는 것이 훨씬 더 좋습니다.

Answer 4

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

생선의 신선도가 떨어질수록 비린내성분이 활성화되게되는데 이를 방지하고 신선도를 유지하기 위함이 있습니다.