삼겹살 집에서 어떻게 숙성하나요?
숙성하는 방법을 알고 싶습니다. 집에서 숙성해서 먹으면 고기 맛이 다르다던데 쉽게 할수 있는 방법이 궁금합니다. 답변 미리 감사해요.
2개의 답변이 있어요!안녕하세요. 화이팅회장 입니다.
우선 집에서 삼겹살 숙성 가장 간단하고 맛있는 방법이
있어요. 집에 레드 와인이 있으시면 일단 삼겹살 칼집을
내고 레드 와인을 충분히 부어서 잘 스며 들게 하고
하루 정도 냉장고에 숙성 후 구워드시면 정말 연하고
향기도 좋고 맛이 좋습니다.
안녕하세요. 새침한홍학100입니다.
고기의 숙성법은 드라이에이징과 웻에이징으로 나뉜다고 한다.
드라이에이징은 온도,습도등등 적합한 숙성창고에서 고기채로 숙성시켜 먹는 방법이라고 한다.
들리는 말로는 고기를 제일 맛있게 먹는 숙성법이라고 한다.
(단점은 맛있는만큼 버리는부분도 커 숙성된고기의 가격은 그만큼 비싸진다고함)
그리고 이제 내가 할려는 웻에이징은 고기를 진공포장을시키고 1~3도되는 저온에서 약40일정도까지
보관숙성후 먹는 방법이라고 한다. 이 웻에이징의 장점은 저온보관이 가능하다면 일반 가정집에서도 충분히
시도해볼수 있는 방법이다. 이리저리 검색하고 알아본결과 일반 냉장고는 자주문을 여닫아야 하다보니
온도유지가 어려워 김치냉장고가 있으면 좋다고 한다
마트에서 통으로된 고기를 찾다가 살치살이 가격이 괜찮길래 두팩을 구매하였다.
그리고 이미지상에선 생략되었지만 고기 외곽에 붙은 질긴 힘줄등을
손질 하고 3cm정도되는 두께로 고기를 정리하였다.
손질하는 내내 바로 구워먹고 싶지만.. 좀더 맛있는 고기를 먹을 생각을 하며
설렘가득 즐거움가득한 마음으로 정성스레
고기를 다듬었다
손질된 고기들은 진공포장기를 이용해서 포장
40일간 숙성한후 먹으면된다