안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 제가 추천드리는 레시피와 주의 사항을 몇 가지 정리해서 설명 도와드리겠습니다. 계란과 육수의 비율입니다. 이상적인 식감을 위해서 계란과 육수의 비율을 1:1.2로 맞추는 것을 권장드립니다. 이때 맹물보다는 다시마, 멸치를 우려낸 육수를 사용하시면 글루탐산 성분이 많아져서 조미료 없이도 깊은 감칠맛을 낼 수 있답니다.
간을 맞추실 경우 소금도 좋지만, 새우젓 국물을 활용해보시길 바랄게요. 새우젓에 있는 단백질 분해 효소는 계란의 소화를 돕고, 발효 과정에서 생성된 유기산이 계란의 비린내를 잡아주어, 향미를 끌어올리게 됩니다. 영양 균형을 위해서는 비타민A가 많은 당근, 알리신이든 쪽파를 잘게 다져 넣어주시면 비주얼과 영양, 맛을 모두 잡을 수 있습니다. 좀 더 고소한 맛을 원하시면 우유를 1~2스푼 넣어주시는 것도 고려해보시길 바랍니다.
주의할 점은 계란물을 한번 고운 체에 한 번 걸러서 알끈을 제거해주시는 것입니다. 젓가락으로 빼내셔도 좋습니다. 단백질 조직을 끊어주어서 푸딩처럼 매끄러운 식감을 만드는 차이를 만들어줍니다. 계란은 고온에서 빠르게 익히시게 되면 단백질이 수축ㅎ며 수분이 빠져나가 질겨지고 구멍이 생길 수 있습니다. 처음에는 중불로 시작하셔서 가장자리가 몽글하게 뭉치기 시작하면 약불로 줄여주셔서 뚜껑을 덮어 잠열로 서서히 익히시는 것이 포인트입니다. 조리 마지막에 참기름 한 티스푼 넣어주시면 고소한 향에, 채소 고명에 든 지용성 비타민의 흡수율까지 높여줄 수 있겠습니다.
위에 원칙을 고려하셔서 적용하시면, 단백질의 부드러움, 영양을 모두 살린 계란찜을 맛보실 수 있겠습니다. 계란찜 맛있게 해드시길 바랄게요. 감사합니다 ^^