고기 구울 때 프라이팬 온도는 얼마나 뜨거워야 제대로 구워지나요?

Question

집에서 고기를 구우면 외식할 때처럼 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 맛이 안 나고, 냄비 바닥에 물기가 흥건해지며 삶아진 것처럼 퍽퍽해집니다. 프라이팬에 고기를 올릴 때 불 조절과 팬의 적정 예열 온도는 어느 정도가 되어야 육즙을 가두고 맛있게 구워지는지 비법을 알려주세요!

Answer 1

중요한 것은 고기를 올리기 전 온도가 아니라 고기가 올라간 다음 온도입니다

고기를 올리기 전에 300도가 넘더라도

고기 올리는 순간 100도가 된다면 아무런 의미가 없는거죠

열용량이 큰 두꺼운 팬을 써야 하고

고기도 냉장고에서 바로 꺼낸것이 아니라 상온에 충분히 둬서 온도를 올려둔 고기를 구워야 합니다

그리고 팬의 여러 구역을 이용해서 균일하게 온도를 맞춰줘야 합니다