안녕하세요,
질문 글 감사드립니다.
고구마가 감자와 다르게 싹이 난다해도 보통 대부분 안전하게 드실 수 있습니다. 감자는 싹에 "솔라닌" 성분이 있지만, 고구마 싹에는 그런 독소가 잘 없습니다.
고구마는 싹이 나면서 일부 영양소(특히 전분입니다)가 싹 성장을 위해서 사용되니 단맛은 줄어들고 조직이 조금 질겨질 수는 있지만, 독성이 생기지는 않아요.
하지만 싹이 너무 많이 자랐거나, 고구마 표면이 조금 검거나, 물렁하거나, 곰팡이 냄새가 나면 부패가 진행된 것이니 드시지 않는 것이 좋아요. 겉이 멀쩡해도 반 가르면 속이 비어있거나 갈변되었거나, 썩어있는 경우가 있어서 속을 확인해보시는 것이 중요하겠습니다.
드실때는 싹, 싹 주변을 아예 도려내시고 찌시거나, 완전히 구워 익혀 드시면 되겠습니다. 싹난 고구마는 보관 기간이 이미 길어진것이니 오래 두지마시고 얼른 소비하시는 것이 좋겠습니다.
싹난 고구마는 독성은 없고, 썩지 않았는지 속을 확인하신 후 충분히 익혀서 드시길 바랄게요.
건강한 식습관을 응원합니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^^