건강관리
갈변현상이 생기게 되면 사과의 영양소도 손실되게 되나요?
안녕하세요
사과를 깍아서 하루정도만 두어도 색깔이 변하는 갈변현상이 생기는데요
이렇게 갈변현상이 생기게 되면 사과의 영양소도 손실되게 되나요?
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2개의 답변이 있어요!
사과 갈변 현상은 특정 물질이 산소와 반응하여 산화 반응을 일으키는 것으로, 영양소 손실과는 큰 관련이 없으나, 맛과 식감에 영향을 줄 수 있습니다. 갈변을 방지하기 위해서는 레몬즙을 묻히거나 저온이나 비닐봉지에 보관하는 방법을 사용하면 시간을 늦출 수 있으며, 갈변된 사과도 안전하게 섭취할 수 있으며 건강에 좋은 영양성분이 풍부합니다.
갈변현상이 생긴다고 해서 사과의 모든 영양소가 손실되는 것은 아닙니다. 하지만 일부 영양소, 특히 비타민 C와 같은 산화에 민감한 성분은 어느 정도 손실될 수 있습니다. 그 외의 섬유질, 미네랄 및 대부분의 비타민은 크게 영향을 받지 않습니다. 답변이 도움이 되길 바랍니다.