사골국물을 집에서 끓이려면 먼저 소 무릎뼈(사골) 1~2kg을 준비해 찬물에 2~3시간 담가 핏물을 충분히 빼주는 것이 중요합니다. 핏물을 뺀 후에는 끓는 물에 한 번 데쳐 불순물과 냄새를 제거하고, 흐르는 물로 깨끗이 씻어줍니다.
그다음 큰 냄비에 씻은 사골과 물을 넉넉히 넣고 센 불로 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 2~3시간 푹 끓여줍니다. 이때 대파나 마늘, 생강을 함께 넣으면 잡내를 잡는 데 도움이 됩니다. 뽀얀 국물이 우러나면 국물만 따로 그릇에 담아두고, 뼈에 물을 다시 부어 같은 방식으로 2~3회 반복해서 끓이면 더욱 진한 국물을 얻을 수 있습니다.
완성된 국물은 소금으로 간을 하고 송송 썬 대파를 올려 드시면 되며, 남은 국물은 식혀서 냉장 보관하면 위에 굳은 기름층을 걷어내고 깔끔하게 즐길 수 있습니다.