질소가스가 식품의 포장에 이용이 되는 건 질소의 어떤 성질 때문인가요?
식품의 포장에 이용되는 질소가스는 질소의 어떤 성질 때문에 이용이 되는 건가요?
단순히 양을 부풀리고 파손을 방지하기 위한 것 이외에 질소가 유독 식품 포장에 이용이 되는 이유가 있을까요?
안녕하세요.
질소가스(N₂)의 식품 포장에의 활용은 그 화학적 비활성성(inertness)에 기인합니다. 질소는 상온에서 대부분의 물질과 반응하지 않는 특성을 가지고 있으며, 이러한 성질 때문에 식품 보존에 매우 유리합니다. 식품 포장 과정에서 질소가스를 주입함으로써, 포장 내의 산소를 대체하여 산화 반응을 최소화할 수 있습니다. 산화 반응(oxidation)은 식품의 변색, 맛 변화, 영양소 파괴 및 미생물 성장을 촉진시키는 주된 원인 중 하나로, 이를 억제함으로써 식품의 신선도와 품질을 장기간 유지할 수 있습니다.
질소의 또 다른 중요한 역할은 포장 내부의 압력을 유지하여 물리적 손상으로부터 식품을 보호하는 것입니다. 특히, 부서지기 쉬운 식품의 경우, 질소가스는 포장 내부를 채움으로써 외부 압력으로부터 제품을 보호하고, 제품이 유지하는 기능적 상태를 보존합니다. 이러한 과정을 통해, 식품은 운송과 보관 동안의 품질 저하를 최소화할 수 있습니다.
또한, 질소는 미생물의 성장을 억제하는 역할도 합니다. 산소를 소비하는 미생물들은 포장 내의 질소 환경에서 생존이 어려워집니다. 이는 포장 내 산소 농도를 저하시킴으로써 세균, 곰팡이 및 기타 부패 유발 미생물의 성장을 억제하여, 식품의 유통 기한을 연장하는 데 기여합니다.
이와 같이, 질소가스의 화학적 비활성성과 식품과의 비반응성은 식품의 포장과 보존에 있어서 중대한 이점을 제공합니다. 질소의 사용은 식품 산업에서 필수적인 요소로 자리 잡고 있으며, 그 활용은 식품의 품질, 안정성 및 경제성을 향상시키는 중요한 방법입니다.안녕하세요. 이원영 전문가입니다.
포잘할 때 질소를 사용하는 것은 음식물이 산폐되는 것을 막을 수 있습니다.
또 습기를 방지하여 음식물이 눅눅해 지는 것을 방지합니다.
그리고 질소를 넣어 빵빵하게 하므로 음식물이 부서지지 않고 그대로 유지하게 합니다. 이런 이유로 질소를 넣는 것입니다.
안녕하세요. 정철 박사입니다.
일단 가격적인 부분도 있을것입니다. 사용할 수 있는 가스중 가성비가 좋아서 사용할수도 있습니다.
또한 공기보다 무겁기 때문에 포장시 외부의 공기가 포장 내부로 들어 오기 어렵습니다
그리고 질소가 빠져 나가는것도 어렵습니다. 이로인해 질소를 사용하는게 아닐까 합니다.