생활
소떡심은 어느 부위를 말하는 건지 궁금합니다?
한우 고기집에 왔는데 "소떡심 구이" 라는 메뉴가 있네요.
소떡심은 처음 보는 메뉴인데, 소의 어느 부위를 말하는 건지요?
맛 있는 부위인가요?
2개의 답변이 있어요!
소떡심은 소의 안심
안쪽 등심 안에 있는 힘줄 부위 정확히는 안심 속의 얇은 힘줄을 말합니다
고기의 조직 내에서 작고 쫄깃한 결합조직이라 한 마리에서 아주 소량만 나오는
귀한 부위예요
소떡심은 소의 윗등심살, 특히 앞쪽 흉추 부위(1~5번 갈비뼈 근처)에 위치한 부위로, 고기 속에 S자 형태로 박혀 있는 누런 심줄, 즉 ‘떡심’이 특징이에요. 이 떡심은 단순한 지방이 아니라 탄력 있는 힘줄 조직으로, 쫄깃하고 고소한 식감이 매력적이에요. 일반적인 등심보다 더 앞쪽에 위치해 있어서 양도 적고 희소성이 높아 고기 애호가들 사이에선 숨은 별미로 여겨지죠. 그래서 별미라고하죠 ㅎㅎ