상한 음식에 는 왜 신맛 이 나는 건가요?

Question

음식이 오랜 시간 방치를 해둬 서 상하게 된다 면 상하는 경우가 있잖아 요 근데 상한 음식 에 서 는 왜 상한 맛 이 나는 건가요????? 왜 그런 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

음식이 상한다는 것은 미생물에 의해 부패가 일어난다는 의미입니다. 음식을 부패시키고 식중독을 일으키는 대표적인 균으로 황색포도상구균이 있습니다. 이러한 세균은 영양분이 풍부하면서 고온다습할 때 대사활동이 활발해지고, 그 결과로 영양분을 분해하면서 신맛을 가진 물질을 만들어냅니다.