물김치의 신맛과 식초의 신맛이 성분이 다른 신맛인가요?

Question

잘익은 물김치를 먹을경우 굉장히 셔서 눈쌀을 찌푸리는데 식초를 먹었을때는 위가 아픈데 물김치를 먹으면 위가 아프지 않습니다. 서로 성분이 다른건지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 냉철한줄나비274입니다.

식초와 물김치는 서로 성분이 다릅니다.

식초는 주로 포도나 사과, 쌀 등에서 추출한 과실주를 발효시켜 만든 산성 식품입니다. 식초의 주성분은 에탄올과 초산으로, 초산은 식초의 신맛을 내는 성분입니다.

물김치는 배추나 무와 같은 채소를 소금에 절여 발효시킨 음식입니다. 물김치의 주성분은 젖산으로, 젖산은 물김치의 시큼한 맛을 내는 성분입니다.

Answer 2

안녕하세요. 우람한토끼58입니다.

물김치에서 신맛은 자연발효된 신맛이고

일반 식초인 합성식초는 가공된 제품으로 빙초산이나 아세트산에 단맛을 첨가한 제품이므로 값은 싸고 영양성분은 천연발효식초와는 차이가 많이 있을듯 합니다.