씨육수라는건 어떤건가요??????
족발집같은데서 쓰는육수를 씨육수라고하던데 어떤 육수를 말하는건가요 ?? 그육수를 절대 바꾸지않고 계속쓰는걸 씨육수라고하는건가요?
씨육수는 족발집이나,설렁탕집,곰탕 집에서 주로 사용되는 육수라고 합니다. 이런 육수는 원래의 국물을 계속해서 섞어 오랜 세월의 국물은 농축한 국물을 씨국물 혹은 씨육수라고 부릅니다. 씨육수는 일반 육수와 달라 맛이 깊이가 깊고 풍미가 좋아 맛을 내는 중요한 육수라고 합니다.
좋은 질문이에요!
**‘씨육수’**란 주로 족발집, 보쌈집, 국밥집 등에서 사용하는 용어인데, 쉽게 말하면 "기본이 되는 육수" 또는 **"원육수"**라고 할 수 있어요.
씨육수란?
오래도록 유지하며 사용하는 기본 육수를 뜻합니다.
처음 육수를 낼 때 고기, 뼈, 향신료 등을 넣고 끓인 뒤 그걸 계속해서 보충하고 재사용하는 방식이에요.
마치 김치에서 ‘씨간장’이나 ‘묵은지’가 맛의 핵심이 되는 것처럼, 씨육수는 가게 고유의 맛을 좌우하는 핵심 요소예요.
특징
1. 절대 다 버리지 않음: 매일 육수를 새로 끓이되, 일정량의 ‘씨육수’를 남겨서 다음 날 육수에 섞어요. 그렇게 해서 풍미가 깊어지고, 맛의 일관성을 유지할 수 있어요.
2. 가게 비법: 각 집마다 다른 재료와 비율로 만들기 때문에 그 집만의 독특한 맛이 생깁니다.
3. 시간이 지날수록 맛이 깊어짐: 장시간 우려낸 씨육수는 감칠맛이 더 진해지고, 고객들이 찾는 "그 집만의 맛"이 돼요.
비슷한 개념
씨간장: 오래된 간장을 새 간장에 조금씩 섞어가며 쓰는 것.
**오래된 반죽(누룩)**이나 술 담글 때 쓰는 종균과도 비슷한 개념이에요.
족발집에서 "우리 집은 씨육수를 써요"라고 하면, 그 집만의 비법 육수를 계속 이어서 사용하고 있다는 말이에요.