족발집이나 육수를 사용한 음식점같은경우 씨간장을 사용한다고 하더라고요.
씨간장을 계속 사용하던거라 위생상에도 안좋을텐데 씨간장을 사용하는 이유가뭔가요?
안녕하세요. 웃는호랑이69입니다.
씨간장은 새로 담근 간장의 발효를 돕기 위해 덜어 쓰고 비는 만큼 다시 채워 넣으므로써 위생상 문제는 없습니다.
오래 담근 만큼 풍미가 더 낫습니다.
안녕하세요. 잘생긴산양49입니다.
씨간장은 간장 중에서도 최고의 가치를 지닌다. 씨간장은 오래 묵힌 진간장 중에서 가장 맛이 좋은 간장을 골라 오랫동안 유지해온 간장을 말한다. 색은 진한 흑색을 띠며 부드럽고 강한 풍미와 단맛, 감칠맛을 낸다