바나나를 냉장고에 두면 왜 검은색으로 변하나요?

Question

바나나를 보관할때 실온에서 보관하지않고 냉장고에 넣어보관을 하게되면 바나나의 색이 빨리 검은색으로 변하는이유는 무엇인가요?

Answer 1

바나나 껍질과 과육이 모두 시간이 지날수록 숙성이 되고

갈색으로 변하는데, 이는 에틸렌 때문인데 이것이 과일을 빠르게 숙성시키게 됩니다.

갈변현상이 더 진행되면 바나나 과육이 검은색으로 보이게 되는데,

바나나를 냉장고에 넣으면 이 갈변현상이 빨라지게 되어서 검은색으로 변합니다.

Answer 2

바나나를 냉장고에 넣어 두면 검은색으로 변하는 현상은 바나나를 키운 환경을 보면 알 수 있습니다. 바나나는 열대 기후의 열매입니다. 그렇기에 냉장고에 들어가는 순간 엄청 추울 겁니다. 그 동안에 열대 기후로 살아왔던 세포들이 죽으며 검해 지는 겁니다. '갈변 현상'이 생기는 것이지요.

Answer 3

안녕하세요 바나나의 변색에 대해서 궁금하시군요 기본적으로 바나나는 숙성이 금방되는 과일 중에 하나입니다 그러다 보니 금세 검은색으로 변하더라고요

Answer 4

바나나의 갈변현상이라고 하는데요 바나나는 수확을 하면 에틸렌 가스가 발생되는데요 이가스가 바나나 효소인

아밀리아제를 활성화 시켜 갈변현상이 발생되게 됩니다

Answer 5

바나나의 껍질이 검게 변하는 것은 바나나의 숙성 과정에서 일어나는 자연스러운 현상입니다. 바나나는 수확 후에도 숙성이 진행되는 것이죠.

하지만 바나나는 열대 지방에서 자라는 과일이기 때문에 냉장고에 보관 시 숙성이 느려지고 껍질이 검게 변하게 됩니다.

Answer 6

질문해주신 바나나를 냉장보관하면 검은색으로 변하는 것은

바나나 껍질에 있는 슈가 스팟 떄문으로

이는 바나나가 익을 떄 생기는 현상 가운데 하나입니다.