뼈에 붙어 있는 고가가 더 맛있다는 속설은 어느 정도 근거가 있는 말인가요?

흔히들 고기의 맛을 이야기할 때에 뻐에 붙어 있는 고기가 더 맛있다고들 이야기하는데 이건 어느 정도의 근거가 있는 말인가요?

어떤 면에서 그런 얘기가 나온 것일까요?