베트남 쌀은 왜 점성이 없어 날라다닐까요?
얼마 전에 베트남에 가서 요리에 들어가 있는 쌀을 보니 우리나라 쌀과 많이 다른 것을 느꼈습니다. 밥알이 한마디로 날다닌다고 할 수 있을 정도로 점성이 없습니다. 왜 그럴까요?
우리나라의 벼와 품종이 다르기 때문입니다.
각 지역의 기후에 맞는 벼를 기르는 거죠.
우리나라의 벼는 자포니카 품종입니다.
동남아의 벼는 인디카 품종이구요.
베트남 쌀이 점성이 없어 날라다니는 이유는 쌀의 품종 때문입니다. 베트남에서는 인디카 종의 쌀을 주로 생산하는데 이 쌀은 점성이 약해 찰기가 부족합니다. 반면 한국, 일본에서 주로 먹는 쌀인 자포니카 종은 점성이 강해 끈끈한 식감을 가지고 있습니다. 쌀의 점성은 쌀알의 모양과도 관련이 있습니다. 자포니카 쌀은 둥글고 짧으며 인디카 쌀은 길고 얇습니다.
이러한 특징 때문에 베트남 쌀은 한국 쌀에 비해 가볍고 부드러운 식감을 가지고 있으며 소화가 잘 되는 장점이 있습니다.
베트남쌀은 얌남미로 우리가 먹는 쌀하고는 전혀다른 품종이라고 합니다. 그래서 차이가 있는데 베트남쌀이 더 인기가 아주 좋다고 합니다.
베트남 쌀이 점성이 떨어지는 이유는 벼의 품종때문입니다. 배트남 벼의 품종은 장립종으로 쌀이 길고 얇기때문에 밥을 지으면 찰기가 없습니다.
쌀의 가장 큰 부분을 차지하는 성분은 바로 녹말입니다. 그리고 이 녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구분되는데 이 아밀로오스가 적을수록 더 끈적끈적 해지는 것입니다.
베트남 쌀이 한 마디로 날아다니는 정도로 점성이 없는 이유는 주로 쌀의 품종과 가공 방법에 있습니다. 베트남에서는 점성이 적은 품종의 쌀을 선호하며, 또한 쌀을 가공할 때 세척을 철저하게 하여 쌀알 표면에 있는 미립자를 제거하기 때문입니다. 이렇게 하면 쌀알이 서로 미끄러지지 않아서 밥알이 서로 붙지 않고 날아다닐 수 있게 됩니다.
