통조림을 만드는 과정을 보면 신선한 재료를 가공하고 난후 밀봉을 하고 살균을 하는 과정을 거치게 됩니다. 이 과정에서 밀봉과 살균에 의한 통조림의 유통기한이 오래 갈수 있도록 열을 가하게 됩니다. 열을 가해 줌으로써 소독을 하여 오랫동안 섞지 않고 처음 상태 그대로를 유지 할수 있게 됩니다.
통조림은 보통 내용물을 넣은 다음 고온에서 압력 가열하기 때문에 내용물 속에 세균, 곰팡이 등이 완전히 죽어요. 부패균이 없다는 것을 알 수 있습니다. 또한, 고온 살균 후, 바로 밀봉하기 때문에 산소와 접촉이 안됩니다. 따라서, 재오염 불가능하며, 부패가 일어나지 않죠.