냉동실에 음식이 마르는 이유가 뭔가요??

Question

냉동실에 음식이 마르는 이유가 뭔가요?? 음식의 온도가 낮아지면서 내부 음식에 있는 수분이 얼면서 마르는건가요?? 왜 마르나요??

Answer 1

냉동실 문을 자꾸 열다보면 온도 차이때문에 수분이 밖으로 빠져나오게 되는데 그게 음식 겉면에서 얼음결정으로 변하면서 수분을 다 뺏어가는 거거든요. 포장을 대충하면 공기랑 닿는 면이 생기면서 승화 현상이라는게 생겨가지고 음식이 푸석푸석해지는 거라 비닐에 꽁꽁 싸서 보관하는 게 그나마 낫더군요. 저도 예전엔 그냥 넣었다가 다 버린 적이 한두번이 아니네요.

Answer 2

안녕하세여

냉동실에 음식을 보관할 때 마르는 현상은 과학적으로는 승화현상이라고 해요

수분이 얼면서 마른다는 표현도 맞지만 정확히는 얼음이 액체로 변하지 않고 바로 기체로 변해버리면서

날아가기 때문 이에요 !

냉동실 문 쪽에 둔 음식일수록 온도 변화가 더 심해 더 빨리 마릅니다

Answer 3

냉동실에서 음식이 마르는 것은 수분이 증발하기 때문입니다. 얼어 있는 상태에서도 음식 속 수분이 서서히 수증기로 변해 빠져나가는 승화현상이 발생합니다. 이 과정에서 표면이 건조해지고 이른바 냉동 화상 현상이 생깁니다.