조리하는 음식마다 다른 기름을 써야하나요?

주방에서 사용하는 기름에는 해바라기씨유 카놀라유 팜유 호두기름 콩기름등 여러 기름이 있는데 요리하는 목적에 따라서 반드시 다른 기름을 사용해야하나요?