맵기의 정도를 어떻게 측정하나요?

Question

청양고추는 어는 정도 맵다 캡사이신은 고추의 몇십배로 맵다 또 어떤 식품은 몇천배로 맵다 라고들 하는데 이런 수십 수천배씩이나 나는 맵기의 정도는 어떻게 측정 할 수 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 한겨울입니다.

매운맛의 원인이 되는 물질은 다양합니다.

흔히 알려진 캡사이신 외에도 후추의 매운맛인 피페린, 생강의 진저롤, 마늘의 독특한 냄새물질인 알리신....

등등 다양한데요,

이 물질들의 종류와 농도에 따라 매운맛의 세기를 결정하게 됩니다.

캡사이신이 같은 양의 피페린보다 더 자극적이고(1.6배 이상), 피페린이 진저롤보다 약 1.6배정도 더 자극적입니다.

또한 같은 캡사이신이라면, 캡사이신이 더 많을수록 더 맵겠지요.

워낙 매운맛을 내는 인자가 다양하다 보니, 고추의 매운맛을 매운맛을 내는 물질들의 농도로 비교하기에는 어려움이 있습니다.

그래서 언급해주신 그 지수를 이용하는데,

"스코빌 지수" Scoville Unit

같은 질량의 고추의 매운맛을 중화시키기 위해 필요한 포화농도 설탕물의 양

으로 이용합니다.