냉동실에 보관중인 새우젓이 얼지 않는 이유는 뭘까요?

Question

퇴근하고 오기 간만에 보쌈을 해놨어요

같이 먹기위해 반찬 셋팅을 하다가 냉동실에 새우젓있다는 얘기를 듣고 꺼내보니 얼지 않은 상태더라구요

저희집 냉동실온도는 -15도인데요 어떻게 얼지않는지 너무 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 김계민 과학전문가입니다.

새우젓(짠물)은 순수한 물보다 낮은 온도에서 얼기 시작하고, 어는 동안에도 온도가 계속 낮아집니다.

물이 언다는 것은 물 분자끼리 다닥다닥 엉켜서 붙는 것이라고 보시면 되는데요. 그런데 소금이 있으면 물 분자 사이에 껴서 이 작용을 방해하는 것입니다. 그리고 물이 얼기 시작하면서 농도가 점점 높아지고 소금이 상대적으로 많아져서 응고를 더 방해하게 되겠죠.

그리고 물질의 어는점은 농도에 비례합니다.

따라서 어는점은 젓갈의 농도를 알아봐야 합니다.