아메리카노 산미와 고소함 무슨 차이 인가요?

Question

같은 원두를 갈고 별도의 첨가물로 고소함과 산미가 바뀌는지 아니면 원두 자체가 틀린건가요?

커피숍에 따라 맛을 고르라고 하는데 무슨 차이 인가요?

Answer 1

안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 원두의 신맛은 대게 열매자체의 가공과정과 로스팅 하는 방법에 따라 신맛이 좌우되는 편입니다.

생두의 가공과정은 건식법과 습식법이 있습니다.

습식법으로 가공을 한 생두에서 신막의 특성이 잘 나고 향이 좋고 맛이 깔끔하고 섬세한 편입니다.

콜롬비아, 케냐, 탄자니아, 코스타리카, 과테말라 생두를 이렇게 가공하고

반대의 건식법은 브라질, 에티오피아, 예멘, 인도네시아 생두를 이렇게 가공하고

건식법은 단맛, 쓴맛 특성이 잘 나타나고 바디가 강하고 복합적인 맛이 납니다.

Answer 2

안녕하세요. 신은혜 영양사입니다.

커피의 품종과 고도등에 따라 차이도 나며

기본적으로 산미는 약간씩 다 가지고 있는데

로스팅할때 배전도를 낮춰 볶고 속도를 빠르게 하며 산미가.증가한다고 합니다 배전도를 반대로 높이면 묵직하고 고소함이 강하다 해요