올리브유는 카놀라유에 비해 포화 지방 함량이 낮습니다. 포화 지방은 혈중 콜레스테롤 수치를 높이는 것으로 알려져 있기 때문에, 포화 지방 함량이 낮은 올리브유가 건강에 더 좋다고 여겨집니다. 올리브유는 단일 불포화 지방산 함량이 높고, 카놀라유는 다중 불포화 지방산 함량이 높습니다. 단일 불포화 지방산은 혈중 콜레스테롤의 LDL(나쁜 콜레스테롤)을 감소시키고 HDL(좋은 콜레스테롤)을 증가시키는 데 도움이 알려져 있습니다. 다중 불포화 지방산은 뇌 건강과 심혈관 건강에 도움이 알려져 있습니다.