학문
사카린의 단맛은 다른 단 물질들과는 어떤 차이점을 가지고 있나요?
안녕하세요
사카린의 단맛은 단맛을 내는 다른 물질들과는 어떤 차이점을 가지고 있나요? 단맛을 느끼는 원리를 화학적으로 알려 주세요
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2개의 답변이 있어요!
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안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
사카린의 단맛은 설탕보다 약 300~500배 강하며, 화학적으로는 설파나이드 구조를 가진 인공 감미료입니다.
단맛을 느끼는 원리는 분자와 혀의 미뢰 수용체 간의 상호작용에 기반합니다. 사카린 분자는 미뢰의 특정 수소결합 자리(AH+와 B-)에 결합하며, 이 과정에서 판데르발스 상호작용이 발생해 단맛 신호를 전달합니다.
사카린은 열량이 없고 체내에서 대사되지 않아 혈당에 영향을 주지 않는 점이 설탕과의 주요 차이점입니다.
안녕하세요. 정철 박사입니다.
사카린은 인공 감미료로 설탕보다 수백배 더 단맛을 가지고 있습니다. 하지만 약갸 쓴맛을 가지고 있습니다.