학문
사카린의 단맛은 다른 단 물질들과는 어떤 차이점을 가지고 있나요?
안녕하세요
사카린의 단맛은 단맛을 내는 다른 물질들과는 어떤 차이점을 가지고 있나요? 단맛을 느끼는 원리를 화학적으로 알려 주세요
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
사카린의 단맛은 설탕보다 약 300~500배 강하며, 화학적으로는 설파나이드 구조를 가진 인공 감미료입니다.
단맛을 느끼는 원리는 분자와 혀의 미뢰 수용체 간의 상호작용에 기반합니다. 사카린 분자는 미뢰의 특정 수소결합 자리(AH+와 B-)에 결합하며, 이 과정에서 판데르발스 상호작용이 발생해 단맛 신호를 전달합니다.
사카린은 열량이 없고 체내에서 대사되지 않아 혈당에 영향을 주지 않는 점이 설탕과의 주요 차이점입니다.
안녕하세요. 정철 박사입니다.
사카린은 인공 감미료로 설탕보다 수백배 더 단맛을 가지고 있습니다. 하지만 약갸 쓴맛을 가지고 있습니다.