안녕하세요. 알아봤는데요
집에서 약과를 만드는 법은
준비재료로는
(약과반죽) 중력분 270g, 소금 3g, 시나몬가루 1g, 식용유60g(카놀라유 사용), 물엿 40g
(설탕시럽) 뜨거운 물 65g, 설탕 55g
(즙청시럽) 쌀엿 400g, 물엿 300g, 물 130g, 생강가루 1t, 유자청 1T // 레시피는 베이킹님과 서담님 영상참고
1.즙청만들기
-즙청 재료를 냄비에 넣고 중약불에서 천천히 저으면서 끓여주세요
(약과는 뜨겁고 즙청은 차가울때 약과에 즙청이 잘 스며든다고 해서 즙청부터 먼저 만들어야한다고 해요)
-주걱으로 즙청을 흘렸을때 데롱데롱 매달릴정도의 점도까지 끓이고 식혀주세요. 중약불에서 약 20분간 끓여주세요
2.약과반죽만들기
-중력분,소금,시나몬가루를 넣고 가루가 섞이는정도로 가볍게 저어주세요
-식용유를 넣고 저어주세요
-체에 덩어리진 가루들을 내려주세요
-만들어준 설탕시럽,물엿을 넣고 섞어주세요
(약과는 글루텐이 형성되면 바삭함이 사라지니 오래 섞거나 힘을 가하여 섞지 말고 가볍게 가르듯이 섞어주는게 중요하다고 해요)
-완성된 반죽은 냉장고에 1시간동안 휴지시켜주세요
-휴지된 반죽을 꺼내서 1개당 25~27g 크기로 동그랗게 모양 잡아주세요
-약과 틀에 기름칠을 하고 반죽을 꾹 찍어내서 모양을 만들어주세요
-기름을 110도까지 예열을 하고 조심스럽게 약과 반죽을 넣어주세요. 약과는 낮은온도에서 튀기는 음식이라고 해요
온도변화에 아주 민감하니 온도체킹은 수시로 해야한다고 합니다
-약과가 떠오르면 기름을 140도로 올려주고 140도가 됐을때 하나씩 조심히 뒤집어 색이 날때까지 튀겨주세요
#약과 튀길때, 가장 중요한 점은 잘부서지니 함부로 뒤집지 않는다고 합니다-즙청에 약과를 6~12시간 넣어주세요 6~12시간 건조대에서 말려주면 완성이 된다고 합니다.
설명은 간단한데, 손이 많이 가는 음식이라고 합니다.