제가 약과를 정말 좋아하는데 집에서 만들 수 있나요?
제가 시중에 파는 일반 약과를 너무 좋아합니다. 혹시 이것을 집에서도 만들 수 있을까요?
집에서 만들 수 있다면 어떻게 만드는지 알려주시기 바랍니다. 그리고 필요한 조리 도구는 무엇인지 알려주세요.
안녕하세요. 알아봤는데요
집에서 약과를 만드는 법은
준비재료로는
(약과반죽) 중력분 270g, 소금 3g, 시나몬가루 1g, 식용유60g(카놀라유 사용), 물엿 40g
(설탕시럽) 뜨거운 물 65g, 설탕 55g
(즙청시럽) 쌀엿 400g, 물엿 300g, 물 130g, 생강가루 1t, 유자청 1T // 레시피는 베이킹님과 서담님 영상참고
1.즙청만들기
-즙청 재료를 냄비에 넣고 중약불에서 천천히 저으면서 끓여주세요
(약과는 뜨겁고 즙청은 차가울때 약과에 즙청이 잘 스며든다고 해서 즙청부터 먼저 만들어야한다고 해요)
-주걱으로 즙청을 흘렸을때 데롱데롱 매달릴정도의 점도까지 끓이고 식혀주세요. 중약불에서 약 20분간 끓여주세요
2.약과반죽만들기
-중력분,소금,시나몬가루를 넣고 가루가 섞이는정도로 가볍게 저어주세요
-식용유를 넣고 저어주세요
-체에 덩어리진 가루들을 내려주세요
-만들어준 설탕시럽,물엿을 넣고 섞어주세요
(약과는 글루텐이 형성되면 바삭함이 사라지니 오래 섞거나 힘을 가하여 섞지 말고 가볍게 가르듯이 섞어주는게 중요하다고 해요)
-완성된 반죽은 냉장고에 1시간동안 휴지시켜주세요
-휴지된 반죽을 꺼내서 1개당 25~27g 크기로 동그랗게 모양 잡아주세요
-약과 틀에 기름칠을 하고 반죽을 꾹 찍어내서 모양을 만들어주세요
-기름을 110도까지 예열을 하고 조심스럽게 약과 반죽을 넣어주세요. 약과는 낮은온도에서 튀기는 음식이라고 해요
온도변화에 아주 민감하니 온도체킹은 수시로 해야한다고 합니다
-약과가 떠오르면 기름을 140도로 올려주고 140도가 됐을때 하나씩 조심히 뒤집어 색이 날때까지 튀겨주세요
#약과 튀길때, 가장 중요한 점은 잘부서지니 함부로 뒤집지 않는다고 합니다-즙청에 약과를 6~12시간 넣어주세요 6~12시간 건조대에서 말려주면 완성이 된다고 합니다.
설명은 간단한데, 손이 많이 가는 음식이라고 합니다.
만드는 방법은 간단하게 말하자면,
고운 체로 친 밀가루에 참기름을 치고, 거기에 꿀과 술을 넣고 반죽하여
판에 찍은 후 기름에 튀겨 만든다고 합니다.설명은 간단하지만 손이 많이 갑니다