땅콩을 볶아서 먹으면 왜 더 고소한 맛이 날까요?

땅콩을 생땅콩으로 먹는 것보다 볶아서 먹으면 훨씬 더 고소한 맛이 느껴집니다. 땅콩을 볶아서 먹으면 왜 생땅콩보다 더 고소한 맛이 날까요?