제과기능사 쇼트브레드쿠키 질문이용

Question

처음에 재료계량시작하면 계란은 안깨고 그냥 나두잖아요. 배합표에는 달걀50 노른자50으로 되어있는데 몇개씩 가져와야해요?(달걀한개 대략50g)

근데 요구사항에는 달걀을 총7개 사용할수있다고하는데

반죽용_전란1개+노른자용3개)

노른자칠용_달걀3개(노른자만 쓰는건가요?)

너무 이해하기힘들어요..ㅠ

Answer 1

제과기능사 실기에서는 레시피에 적힌 개수보다 실제 계량한 중량을 맞추는 것이 중요합니다. 보통 달걀은 껍데기를 제외한 전란 약 50g을 기준으로 보고, 노른자는 따로 분리해 요구 중량만 계량하면 됩니다. 제품별 배합표와 시험장 안내가 우선이니 연습할 때 달걀과 노른자를 각각 저울에 계량해 기록해 보세요.