튀김류가 익으면 떠오르는 이유가 뭔가요?

튀김 요리를 할떄 설명을 보면, 그 기름에 튀김 방울을 넣어서 떠오르게 되면 되는거라고 하잖아요.

근데 이 튀김이 익으면서 떠오르게 되는 이유가 무엇인가요?