고기에서 냄새가 나는 이유가 무엇이죠?

고기를 좋아하다 보니 자주 먹습니다 그런데 가끔 식당에 가서 먹다가 보면 누린내가 날 때가 있습니다 고기질이 좋지 않아서 그런 것인지 궁금합니다.