통조림이 어떻게 보존기간이 기나요?

흔히 오래 보관하여 먹을 수 있는 통조림같은 제품들의 보존 방법과 그 원리가 뭔가요?
일반 가정에서도 그렇게 만드는 방법이 있나요?