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최근 중국식당에서 간짜장을 시키면
일반 짜장 소스를 얹어서 주면서 간짜장이라고 하는
그런 곳들이 많다고 하던데
이렇게 간짜장이 귀해진 이유는 무엇일까요?
5개의 답변이 있어요!
빛나라하리
안녕하세요. 빛나라 하리 입니다.
최근 중국집에서 진짜 간짜장을 찾기 힘든 이유는 최근 중식당들이 배달 중심 운영, 대량 조리, 재료 표준화 등으로
인해 전통적인 조리법과 신선한 재료를 고집하기 어려워졌기 때문 입니다.
중국집에서 진짜 간짜장이 귀해진 이유는 조리 난이도와 마진문제 그리고 일부 업소의 대량 생산.가짜 간짜장
유행 때문 입니다.
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삐닥한파리23
아마 최근 논란이 된 진짜 간짜장, 가짜 간짜장에서 진짜 간짜장으로 불리는 춘장과 야채를 기름만으로 볶아 전분이나 물을 전혀 넣지 않고, 소스가 부족하고 꾸덕꾸덕한 간짜장이 없다는 것을 말씀하시는 거 같은데 아무래도 이렇게 조리하면 만드는 과정도 힘들고 또 전분이나 물을 넣지 않으니 단가도 높으니 이걸 만드는 중국집이 줄어드는 거 같습니다.
가장당당한블루베리
어르신 분들 중에도 간짜장을 좋아하시는 분들이 많아요.
예전에는 직접 웍에 볶아서 내는 진짜 간짜장이 흔했는데, 요즘은 인력 문제나 조리 시간 때문에 대부분 짜장소스를 미리 만들어 두고 덮는 방식으로 바뀌었어요.
그래서 예전처럼 불맛 나는 간짜장을 찾기가 어려운 거죠.그래도 간짜장이 있습니다 저도 늘 간짜장 잘먹고있어요~~~
돌덩어리1599
볶음밥이 아니라 기름밥이 나오는 것과 마찬가지 이유입니다
제대로 요리하려면 화력이 강한 기구로 열심히 볶아야 하는데
인건비와 가스비에 비해서 이익이 별로 없는 메뉴거든요그래서 진지하게 창업하신 분이나 전통있는 가게에선
볶음밥도 간짜장도 매우 충실하게 준비되어 있지만
그냥 일단 창업하고 본 사람이나 프렌차이즈의 경우
관리가 안되서 저질 음식이 되기 쉽습니다
반짝이는반딧불
어느지역인지는 모르겠지만 중국집에 간짜장은 흔하게 보이는것 같습니다. 잘 보이지 않는다면 간짜장을 주문시 소스를 만들어야 하기 때문에 손님이 많거나 시간적 여유가 없는 집에서는 안하나 봅니다