안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
당근과 오렌지는 베타카로틴과 비타민C가 많아서 면역력 강화에 좋은 조합이나, 영양적인 부분에서 아스코르비나아제(Ascorbinase) 효소에 의한 비타민C 파괴를 꼭 고려해주셔야 합니다. 생당근을 갈때 활성화되는 이 효소가 오렌지의 중요 영양소인 비타민C(100g당 막 50mg)를 빠르게 산화시켜서 체내 이용률을 저하시키게 됩니다. 사과에도 비타민C가 있으나 오렌지는 그 함량이 훨씬 높아서 당근과 병용시 더 세심한 조리법이 요구됩니다.
영양 손실을 최소화하고 시너지를 높이기 위해서 두 가지 방법을 제안드리겠습니다.
[산도 조절]
산도조절을 통한 효소를 억제하는 방법이 있습니다. 레몬즙을 몇 방울 첨가해서 혼합물의 pH를 낮추시면 아스코르비나아제의 활성이 강하게 억제되니 오렌지의 비타민C를 온전하게 보존을 할 수 있습니다.
[열처리]
다음은 열처리를 통해 효소를 불활성화 시킵니다. 당근을 80도 이상의 물에 살짝 데치면 효소가 열 변성되니 파괴 능력을 상실하게 됩니다. 그리고 당근의 베타카로틴(100g당 약 8,300ug)는 지용성 성분이라, 조리시 올리브유를 5ml~10ml정도 첨가해주시면 체내 흡수율을 기존 10% 미만에서 60% 이상으로 끌어올릴 수 있겠습니다.
이런 보완책을 적용하시면 오렌지의 항산화 효과와 당근의 비타민A 전구체 섭취 효율을 동시에 잡아주는 건강 음료가 되겠습니다. 건강한 주스 드시길 바랄게요. 감사합니다 ^^