음식을 얼리면 칼로리가 낮아지나요?

Question

음식을 얼리면 칼로리가 낮아져서 다이어트에 도움이 된다는 글을 봤는데

제가 생각하기에는

음식을 얼리기 전이나 후나 변하는 게 아무것도 없을 거 같은데 (영양성분 등)

왜 칼로리가 낮아지는거죠?

맞는 말이긴 한건가요?

만약 맞는 말이라면 밥을 냉동실에 얼렸다가 전자렌지로 돌려서 따뜻해지면

칼로리가 늘어나는 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 김기덕 의사입니다.

다 그런 것은 아니고, 몇몇 당분들이 그런 양상을 보입니다.

밥이 대표적인데요. 당분들이 배열되는 구조가 변하게 됩니다.

그래서 소화효소에 잘 분해가 되지 않아요.

소화효소에 잘 분해되면 당분이 많이 만들어져서 빠르게 흡수되고 혈당을 높이는데,

분해가 잘 안되면 서서히 혈당이 오르기 때문에 다이어트에 도움이 됩니다.

칼로리 자체가 변하는 것은 아니에요.

Answer 2

안녕하세요. 안중구 의사입니다.

음식을 얼려 변하는 칼로리는 매우 제한적입니다. 밥을 냉장상태에서 보관할 경우 혈당 흡수가 늦어진다는 이야기는 있지만 칼로리는 해당 식품을 태워얻는 열량이기 때문에 화학적으로 변질되는것 외에는 제한적으로 감소 할 것으로 사료됩니다.

Answer 3

안녕하세요. 서민석 의사입니다.

일부 연구에서 음식을 얼리면 흡수가 덜 되어 칼로리 섭취를 줄일 수 있다고 보고한 바는 있으나 음식 자체의 칼로리가 떨어지는 것은 아닙니다. 일부 연구 결과만으로 찬 음식이 더 좋다고 보기는 다소 어렵습니다.