으깬 마늘은 어떻게 보관해야 색이 안변할까요?

마늘을 으깨서 반찬통에 보관을 하면 처음에는 노란색이었는데 시간이 지나니 연두색이 되더라구요

으깬 마늘이 색이 안변하게 하려면 어떻게 보관을 해야 하는건가요?