아이스크림 가게 가니깐 냉동고가 다 18도 근처인데 그렇게 하는 이유가 뭔가요??

Question

아이스크림 가게 가니깐 냉동고가 다 18도 근처인데 그렇게 하는 이유가 뭔가요?? 온도가 다 독같이 설정되어 있드라고요. 오래 보관하려면 더 높게 하면 되는거 아닌가요??

Answer 1

냉동식품은 기준이 18도 이하로 관리하도록하는게 일반적이에요. 냉장은 1~10도 냉동은 영하 18도 이하로 유지하는게 일반적인 관리메뉴얼이에요.

Answer 2

영하 25도 정도 되면 빙과류는 너무 단단하게 얼어서 약한 사람은 치아에 손상을 줄 수도 있습니다

한 30도까지 가면 씹을 수 없는 수준이 되고요

냉동고를 -18도로 해도 깊이 있거나 냉각기 바로 근처는 -20도 이하 가는게 흔하니까

더 온도를 낮추는 것은 곤란할 겁니다

Answer 3

아이스크림 냉동고가 영하 18도로 되어있는것은 식품을 신선하게 유지하면서도 세균이 번식하지 못하게하는 가장 적절한 온도라서 그렇습니다요 너무 온도가 낮아지면 아이스크림이 돌덩이처럼 딱딱해져서 퍼먹기도 힘들고 맛도 예전같지않을수있으니 적당한 선에서 맞추는것이지요 그정도 온도가 유통기한내에 안전하게 보관하면서도 먹기좋은 질감을 유지해주는 표준이라보시면됩니다.

Answer 4

식품업계에서 아이스크림 냉동 보관 온도를 -18도 기준으로 하며 권유하기 때문입니다. -18도에서 세균 활동 거의 없고 제품 품질 안정 유지하는데 최적 온도이기에 우리나라 뿐만 아니라 다른 국가에서도 대부분 -18도 설정하고 있습니다. 오래 보관하기 위해 온도 높이면 문 열고 닫을 때마다 아이스크림 녹을 수 있고 반대로 낮게 설정하면 아이스크림 딱딱해지고 전기 비용 부담 증가하기 때문에 더 낮게 하지 않습니다.

Answer 5

이상적인 아이스크림 냉동고 온도 범위는 -16°C ~ -22°C(3°F ~ -4°F)입니다. 이 범위에서는 아이스크림이 단단하게 얼어붙은 상태를 유지하여 얼음 결정이 형성되는 것을 방지하고 부드러운 농도를 유지합니다.