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답변 내역

빵을 주식으로 먹으면 건강이 안 좋을까요?
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.1.빵을 많이 먹게 되면 영양 불균형에 칼로리 밀가루과다섭취로 비만 가능성이 높아집니다 .2. 당뇨, 고혈압, 비만을 일으킬 가능성이 높아져요.3.밀가루 음식을 먹으면 소화가 안 되거나 속이 불편한 사람들이 있는데요. 불용성 단백질 ‘글루텐’ 때문입니다. 반죽이 끈끈하게 뭉치거나 부풀도록 만들어 빵이나 면 음식을 만들게 해주는데요. 체내에 흡수되면 소장에 알레르기 반응이 일어나 위장장애를 일으킬 수도 있습니다.4.드물지만 글루텐을 먹으면 소화불량의 일종인 소아지방변증이 일어날 수 있는데요. 이 질병은 체내 영양분이 흡수되는 것을 막아 빈혈이나 영양부족 증상을 일으킵니다.
건강관리 / 환자 식단
23.05.03
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순대를만들때에선지나채소,당면을넣는식용하얀주머니는무엇으로만드는건가요?
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.결론부터 말하자면 순대에서 돼지의 창자를 대체하는 인공 재료를 사용하는 경우가 있으나, 이 재료는 식용 비닐이 아니라 소시지를 만들 때도 사용되는 콜라겐 케이싱으로, 애초에 식용 비닐이라는건 이 콜라겐 케이싱을 뜻하는 말이다. 당연히 인체에 무해한 식품 재료이다. 시중에는 창자로 만든 순대와 콜라겐 케이싱을 사용한 순대가 모두 유통되고 있는데, 우리가 식당 등에서 접하는 순대는 대부분 소창을 이용한 것이다. 콜라겐 케이싱은 유통기간이 길고 보관에 유리한 반면 가격은 오히려 소창보다 더 비싸서, 시중에 유통되는 순대에는 사용하지 않는다. 구별 방법은 콜라겐 케이싱이 투명하듯 얇고 균질한 반면, 소창은 두께가 일정치 않고 장간막이 붙어 있는 흔적이 남아 있다. 장간막이나 혈관이 붙은 모양은 인공적인 방법으로는 결코 재현할 수 없다.
건강관리 / 기타 영양상담
23.05.03
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즐겨먹는 김의 효능이 궁금해요
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.김은 다이어트할 때 좋은 음식 중 하나입니다. 김은 해조류이며, 다양한 비타민, 미네랄, 식이섬유, 단백질 등이 풍부하게 들어 있어 건강에 좋습니다. 특히, 김에 함유된 식이섬유는 소화기능을 촉진하여 체내 적정한 대사활동을 도와줍니다. 또한, 김은 건강한 간기능을 촉진시키고 독소를 제거하는 데도 도움이 됩니다. 김에 들어있는 미네랄 중 하나인 요오드는 갑상선 기능에 중요한 역할을 합니다. 또한, 김에는 포화지방산과 콜레스테롤이 거의 들어있지 않으며, 올바른 비율의 미네랄과 비타민을 함유하고 있어 식이조절에 도움이 됩니다. 김에 함유된 식이섬유는 소화를 촉진하여 배변활동도 원활하게 하므로 변비 해소에도 효과적입니다. 하지만, 김을 무리해서 먹으면 건강에 오히려 해로울 수 있으니 적당한 양을 섭취하는 것이 좋습니다. 또한, 김에 들어있는 나트륨 함량이 높아 고혈압이나 신장 질환 등이 있는 분들은 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.
건강관리 / 기타 영양상담
23.05.03
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체했을때나소화제로도잘마시는매실청은언제담그는걸까요?
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.해마다 6월은 매실청을 담그는데 아주 좋은 시기입니다. 6월 6일 이후를 매실청 담그는 적기로 보고 있는데요. 이때가 되면 매실의 씨가 가장 단단해져서 청이나 술로 담궜을때 유해물질인 아미그달린이 나올 가능성이 가장 적기 때문이랍니다.
건강관리 / 식습관·식이요법
23.05.03
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채소의 올바른섭취를 위해 주의해야할점은 무엇이있을까요
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.생으로 먹어야 좋은 수용성채소는,양상추,피망,상추,깻잎,양파 등등 비타민C, 비타민B군은 물과 열에 약해요.흐르는 물에 빠르게 세척 후 섭취해요.볶아 먹어야 좋은 지용성채소당근,가지,토마토 등등비타민A,비타민D, 비타민E .기름과 함께 섭취하면 체내흡수가 올라가요.기름에 살짝 볶아 무쳐서 섭취해요.데쳐서 먹어야 좋은 채소브로콜리,콩나물 등등빠른시간에 데쳐서 섭취해야 해요 .
건강관리 / 식습관·식이요법
23.05.03
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계란의 크기에 따라 맛이 다른 것 같은데요 이유는 무엇인가요?
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.달걀(계란)은 알을 낳는 횟수가 많아질수록, 닭의 영양이 불균형해지기 때문에 달걀의 껍질이 약해지거나 노른자의 탄력이 약해집니다.마트에서 달걀을 살 때 왕란이나 특란은 껍질이 얇은 것도 이와 같습니다. 그에 반해 초란은 병아리가 성계가 된 후 처음으로 낳는 알이기 때문에 크기가 작지만 영양분이 많고 껍질도 두껍고 단단합니다.양과 영양분에 대한 이슈가 늘 꾸준히 제기되고 있습니다만, 내 아이 내 가족이 먹는 달걀(계란)이라면 크기는 조금 작더라도 소란이나 중란을 드시는 것을 권유 드립니다.
건강관리 / 기타 영양상담
23.05.03
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채소 중 나물 종류는 가열하게 되면 영양소가 파괴 되나요?
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.나물을 오래 삶거나 끓일 경우, 베타 카로틴. 비타민C. 엽산 등의 영양소가 파괴되므로 되도록 살짝 데쳐먹는 것을 권장한다. 나물을 데칠 때에는 끓는 물에 단시간만 데쳐서 영양소 파괴를 최소화하도록 한다.
건강관리 / 식습관·식이요법
23.05.03
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유산균이 많이 들어있는 음식에는 머가있을까요?
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.유산균이 많이 들어 있는 음식 1. 요구르트락토바실러스와 비피도박테리움 등의 유산균이 풍부한 발효 식품으로 우리가 흔히 알고 있는 대표적인 유산균 음식입니다.2. 청국장, 된장우리나라의 전통 발효 대두 음식으로서, 청국장에는 유익한 세균이 함유되어 있습니다3. 고추장고추, 대두, 찹쌀, 맵쌀 등을 섞어 발효시킨 우리나라의 전통 매운 소스죠. 여기에도 락토바실러스와 같은 유익한 유산균이 들어 있답니다.4. 막걸리막걸리 역시 발효 음식으로 유산균이 함유되어 있습니다. 다만, 알코올이 들어가 있기 때문에 적당히 드셔야 합니다. 5.젓갈밥을 부르는 반찬이죠. 짭조름하고 맛도 좋아 적은 양으로도 오래 두고 먹을 수 있어서 어르신들이 즐겨 드시는 음식 중 하나입니다. 대신 젓갈은 대부분 염분이 많아서 이 또한 과하게 먹게 되면 몸에 좋지 않을 있다는 점 기억해 두셔야겠습니다. 요즘은 저염 젓갈 제품들이 나오고 있으니 꼭 드셔야 한다면 그런 것으로 선택을 하거나, 아니면 소량으로 섭취하는 것이 이롭겠습니다. 6.김치우리 몸에 그렇게 좋다는 김치입니다. 요즘은 전 세계적으로 김치가 인기이기도 하죠. 배추와 무 등의 야채와 고춧가루, 소금, 생선젓, 마늘, 생강 등의 양념을 섞어 발효시키는 과정 중에 유익한 유산균이 증식해 건강에 큰 도움을 주는 음식입니다. 적당히 드시게 되면 소화를 촉진하며 면역력을 향상하고 항산화 작용까지 있어서 최고의 발효 식품 중 하나랍니다.
건강관리 / 환자 식단
23.05.03
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소고기 부위별로 철분함량이 차이가 있는건가요?
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.우둔살은 소의 엉덩이 부분으로 지방이 적고단백질 함량이 많아요,그리고 소고기 부위 중 철분함량이 가장 높아서 철분섭취를 위해서는 너무 좋은 부위에요. 거기에 가격도 착하니 이보다 더 좋은 부위가 없겠지요.
건강관리 / 기타 영양상담
23.05.03
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밀가루는 쌀보다 칼로리가 높은것인가요?
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.밀가루 100g 당 330 kcal 입니다 .현미 100g 기준 172 kcal백미 100g 기준 152 kcal쌀겨와 쌀눈은 가지고 있기 때문에오히려 현미가 좀 더 높습니다.
건강관리 / 다이어트 식단
23.05.03
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