안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 떡을 좋아해서 아침대용으로 자주 먹습니다.
굳지 않는 떡" 및 제조 방법은 발명이라는 신기술로 보면 됩니다. 특허되어 정확한 첨가물은 알 수가 없지만 개략 원리를 소개합니다.굳지 않는 떡 및 그의 제조 방법에 관한 것이고, 구체적으로 냉동 또는 냉장 보관 후 일정시간이 경과하여도 처음 제조된 때와 유사하게 말랑말랑한 상태가 유지될 수 있도록 하는 굳지 않는 떡 및 그의 제조 방법에 관한 신기술 입니다.극 소량의 첨가물(특허 인듯 합니다.)를 넣어 특정 온도에서 일정 시간을 반죽하는 기법으로 떡의 노화를 막는 제조법입니다.밀가루 등와 쌀 반죽이 저온에서 혼합되면서 특성이 변형되어 그런 질감이 나오게 됩니다.기계설비 없이 가정에서는 만들기 쉽지 않습니다.반죽기가 있어야 합니다.떡 반죽의 온도를 70도로 만든 뒤극 소량의 밀가루(첨가물 혼합품)를 넣고 반죽해주면 됩니다.여기서 문제는 보관 온도가 올라갈 경우 반죽이 늘어지는 현상이 생긴답니다.날씨의 영향을 받는 것이겠죠.여름철 고온의 날씨에는 반죽이 삭아져 손에 눌어붙거나 입천장에서 들러붙는 식감이 나옵니다.차갑게 해서(얼리거나 냉장고에 넣어) 드시면 특유의 쫀득한 식감으로 드실 수 있다고 합니다.
식습관·식이요법
Q. 변색 된 사과의 영양소는 그대로일까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.사과를 깍아 놓으면 변색되는 이유는 사과속에 들어있는 폴리페놀옥시데이스 성분이 산소와 만나게 되어 페놀성 화합물을 산화하는 중에 갈변이 일어나기 때문인데 색깔만 변하는게 아니라 비타민이나 일부 영양소도 같이 파괴 됩니다.
기타 영양상담
Q. 우리인체에는소금이없으면살아갈수없다고하는데어떤이유때문인가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.우리 몸에서 소금은 음식물을 분해하고 노폐물을 배설 처리하는 신진대사를 주도합니다.. 신진대사가 원활하게 이루어지지 못할 때 혈액이 산성화 되고 면역성이 떨어져 각종 질환 및 성인병 질환에 걸릴 확률이 높습니다.소금은 살균과 해독작용, 유해한 물질이나 세균이 침입하여도 세포와 혈관에는 침입하지 못하게 인체의 저항력을 높여줍니다.생명을 유지하는데 필수적인 혈액의 적혈구는 혈액의 소금 농도인 0.9% 에서 제 기능을 충분히 수행하여 온 몸에 산소를 원활히 공급할 수 있는 것입니다.다른 체내의 세포에서도 세포네 농도를 유지하는 가장 중요한 물질 중 하나가 나트륨입니다. 그 만큼 나트륨은 우리 몸의 작은 구성단위인 세포 기능을 위해 필수적인 존재입니다.식염은 죽거나 파괴된 세포를 빠른 속도로 회복시켜 주는 역활을 하고 깨끗한 물과 함께 좋은 식염을 섭취하면 신체에 활기를 주게 되는 것은 물론 기미, 죽은께, 여드름 등의 피부 트러블을 없애는 데도 효과적입니다.염분은 수분을 적당하게 조절하여 신진대사가 산성이나 알카리성으로 치우치지 않게 하고 영양분을 흡수, 전달하게 됩니다.
다이어트 식단
Q. 올 여름에는 정말 뱃살을 빼고 싶은데 잘 안되네요
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.다이어트를 쉽고 간단하면서 용기와 결단이 필요한 식이요법과 운동을 소개합니다.평소 먹는 식사에서 먹는량만 줄이시고 줄인량 만큼만, 칼로리가 낮고 포만감을 줄 수있는 양배추, 콜라비, 무, 오이, 토마토, 생고구마, 곤약 등을 선택하여 섭취하면 살이 빠질 수 있습니다.더 신속하게 살을 빼기위해서는 평소 먹는량을 더 줄이고 줄인량 만큼만 양배추 등을 더 먹으면 됩니다.이때 중요한 것은 줄인량(부피로 밥과 반찬) 만큼만 먹어야 합니다. 더 섭취한다면 살이 안 빠질 수 있습니다.먹는 순서는 가능하면 먼저 양배추나 콜라비 등을 먹고 이어서 밥을 먹어야만 포만감이 빨리와서 평소 먹는 밥량을 줄 일 수 있습니다.그리고 운동을 병행해야 더 빨리 빠지지요. 짧게 하더라도 땀을 흠뻑 흘리게 해야 효과가 좋습니다..주변또는 공원에 설치된 "전신운동 달리기" 운동기구에 올라타서 20~30분만 달려보세요. 땀이 흠뻑 날 거에요.별도로 준비가 필요없는, 평소 먹는량만 줄이고 줄인량 만큼만 칼로리가 낮고 포만감을 주는 음식으로 대체하는 것인 만큼 허기증도 없고 포만감이 있어 좋을 겁니다.
기타 영양상담
Q. 꿔바로우와 탕수육의 차이가 무엇인가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.꿔바로우는 돼지고기에 감자전분을 입혀 바삭하게 튀긴 것이고요 식초와 설탕, 간장을 넣은 새콤달콤한 소스에 찍어먹는 게 특징입니다.탕수육은 밀가루나 튀김가루를 입혀 튀겨낸겁니다. 전분이 들어간 소스이끼 때문에 찐득찐득한 느낌이 들기도 합니다.